"Farm-to-Fork", vom Hof auf den Tisch, nennt die renommierte Fluggesellschaft Emirates ihr Konzept für vegane Speisen, das 2027 um neue Gerichte erweitert und erneuert werden soll. Der natürliche und kreative Ansatz könnte eine Inspiration für die Eventbranche sein und einen nachhaltigen Trend im veganen Event-Catering setzen. Auf künstliche Proteine und "Labor-Fleisch" wird verzichtet.
Beim Farm-to-Fork-Ansatz von Emirates steht ein "Back-to-Basics"-Gedanke im Fokus: möglichst unverarbeitete Lebensmittel verwenden statt klassische Proteine durch industriell hergestellte Fleisch- und Fisch-Imitationen ersetzen. Das Konzept könnte punkten, den viele Vegan-Interessierte vor künstlich im Labor erzeugten Protein-Quellen zurückschrecken.
Doxis Bekris, Vice President Food & Beverage Design bei Emirates, erläutert die Philosophie: "Unser Fokus liegt auf Hülsenfrüchten, Getreide, Nüssen, Samen und saisonalem Gemüse als Stars auf dem Teller. Diese Zutaten bieten von Natur aus Tiefe im Geschmack, Textur und Nährwert – ganz ohne ultraverarbeitete Alternativen. Statt Fleisch zu imitieren, lassen wir uns von Küchen inspirieren, die seit jeher pflanzenbetont sind, wie mediterrane Mezze, levantinische Getreidesalate, asiatische Nudelgerichte oder afrikanische Eintöpfe. Dieser Ansatz ist für uns authentisch und kulturell reich."
Und weiter: "Auch wenn es viele innovative laborbasierte Alternativen gibt, passen echte Lebensmittel besser zu unseren Nachhaltigkeitszielen und zu den Erwartungen unserer Gäste an eine gesundheitsbewusste Ernährung. Transparenz ist entscheidend: Unsere Kunden möchten wissen, was sie essen und darauf vertrauen können, dass es gut für sie und für den Planeten ist. Wir möchten weg von Ersatzprodukten und hin zu einer neuen Wertschätzung der Pflanzenküche, bei der nicht der Verzicht im Vordergrund steht, sondern der Gewinn an Authentizität, Geschmack und Kreativität."
Das vegane Emirates Catering soll 2027 um neue Gerichte erweitert bzw. erneuert werden. 2025 bot Emirates bereits 488 vegane Rezepte auf Flügen zu 140 Destinationen an – ein Zuwachs von 60 % gegenüber 2024 und ein klares Bekenntnis zur veganen Küche. Jährlich werden von der Airline rund eine halbe Million vegane Mahlzeiten serviert. Die Nachfrage wächst parallel zum Passagieraufkommen. Emirates (Sitz: Dubai / VAE) ist eine der beliebtesten und meist ausgezeichneten Fluggesellschaften der Welt.
2025 waren Frankfurt, London, Sydney, Bangkok, Melbourne, Manchester, Mumbai, Bali und Singapur die Strecken mit den meisten Bestellungen veganer Gerichte. Emirates führt einen Teil der steigenden Nachfrage darauf zurück, dass sich auch nicht-vegane Gäste während des Flugs bewusst für pflanzliche Speisen entscheiden – häufig als leichtere und besser bekömmliche Option.
Im Zuge des "Farm-to-Fork"-Ansatzes nutzt Emirates frische Zutaten von Bustanica, der weltweit größten hydroponischen vertikalen Farm. Das Gemeinschaftsprojekt mit Emirates Flight Catering liefert pestizid- und chemiefreies Blattgemüse wie Salat, Rucola, Baby-Leaf-Mischungen und Spinat direkt an die Cateringbetriebe der Airline. Mit der Bustanica-Farm zeigen Emirates und die Destination Dubai, wie man finanzielle Ressourcen sinnvoll verwendet, um die Zukunft zu gestalten (marketingScout.com, Schwestermagazin von EventMasterBook, berichtete: siehe Artikel Salat aus Bustanica).
Die Meldung von Emirates über den Ausbau des veganen Speisenangebotes kommt pünktlich im noch laufenden Veganuary. Die weltweite Initiative, bei der immer mehr Menschen im Januar vier Wochen lang eine vegane Ernährungsweise testen, inspiriert viele Interessierte, verstärkt fleischlose Gerichte in ihren Speiseplan einzubauen.
Titelbild: Veganes Catering gibt es bereits heute in allen Klassen der Emirates Airline – von der First Class bis zur Economy. Neue vegane Gerichte sollen ab 2027 verfügbar sein. (Bildrechte: Emirates)
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Zusammenfassung:
Das vegane "Back-to-Basics"-Catering-Konzept der Emirates Airline könnte auch im Event-Catering punkten: der Farm-to-Fork-Ansatz setzt auf Natürlichkeit – ganz ohne künstlich hergestellte Proteine, Fisch- und Fleisch-Imitationen. Zum Veganuary 2026 kündigt Emirates an, das vegane Speisenangebot an Bord im nächsten Jahr (2027) neu auszurichten und weiter auszubauen.
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