Die kulinarischen Präferenzen der Deutschen verändern sich in Richtung "bewusster Traditionalismus". Die aktuelle Kulinaria Genuss-Studie 2026, durchgeführt vom Marktforschungsinstitut Ipsos im Auftrag von Kulinaria Deutschland e.V., liefert wertvolle Insights für Event-Caterer und Event-Planer. Die wichtigste Erkenntnis für die Food-Konzepte kommender Veranstaltungen: Der Markt verlangt nach einer modernisierten Inszenierung von bewährten Klassikern mit starkem Fokus auf Clean Eating.
Für den Erfolg eines Events spielt das gastronomische Angebot eine Schlüsselrolle. Wer im Jahr 2026 die kulinarischen Erwartungen von Event-Gästen punktgenau treffen will, muss das Rad nicht zwingend neu erfinden, sondern die Klassiker perfektionieren.
Die repräsentative Kulinaria Genuss-Studie 2026 (1.000 Befragte ab 16 Jahren) zeigt diesbezüglich ein klares Bild: Deutsche Verbraucher lieben traditionelle Geschmacksprofile, fordern jedoch gleichzeitig radikale Upgrades bei den Inhaltsstoffen und zeigen sich experimentierfreudig bei Detail-Nuancen.
Der Senf-Trend: Das Comeback der klassischen Würze
Ein überraschender, aber deutlicher Trend der Studie betrifft die Kategorie Senf. Ganze 76 Prozent der Deutschen kaufen regelmäßig Senf, womit das Produkt unangefochten vor Essig (61 %), Feinkostsoßen (58 %) und Brühen (52 %) rangiert.
Für das Event-Catering – beispielsweise bei Live-Cooking-Stationen oder Street-Food-Konzepten – bedeutet dies ein großes Potenzial für "Senf-Tastings" oder kuratierte Food-Pairings. Zwar greift die Mehrheit (33 %) nach wie vor zuerst zu mittelscharfem Senf, doch die Offenheit für kulinarische Variationen ist hoch:
- Honig-Senf-Variationen wollen 33 Prozent der Befragten probieren.
- Süßer Senf (30 %) und Kräuter-Senf (29 %) folgen dicht dahinter.
Caterer können dieses Interesse nutzen, indem sie klassische Event-Gerichte durch handwerklich hergestellte, innovative Senfkreationen aufwerten.
Clean Label: Weniger Zusatzstoffe, weniger Zucker, weniger Fett
Was die Beilagen betrifft, präferieren die im Rahmen der Studie befragten Verbraucher echte Klassiker: Kartoffelsalat (48 %), Krautsalat (38 %) und Nudelsalat (34 %). Ähnlich sieht es bei den Saucen aus: Tomatenketchup (42 %) und Mayonnaise (37 %) sind die unangefochtenen Favoriten.
Ein wichtiger Hebel für das moderne Event-Catering liegt im veränderten Ernährungsbewusstsein der Gäste:
- Verbraucher fordern bei Salaten und Saucen vehement weniger Zusatzstoffe, weniger Zucker und weniger Fett.
- Der Wunsch nach natürlichen Zutaten steht im Vordergrund.
Für High-End-Caterer bedeutet das: "Convenience" muss neu definiert werden. Wer auf hausgemachte, zuckerreduzierte Ketchup-Varianten oder feine, leichte Interpretationen von Kartoffel- und Nudelsalaten ohne künstliche Zusätze setzt, bedient exakt den aktuellen Zeitgeist.
Fazit für die Eventpraxis: Innovation durch Evolution
"Unsere Studie zeichnet ein klares Bild: Die Deutschen lieben ihre Klassiker. […] Gleichzeitig wächst die Neugierde. Neue Senfsorten, exotische Soßenspezialitäten, frische Salatideen: Wer Klassiker gut macht und gleichzeitig Innovation wagt, trifft den Nerv der Zeit", resümiert Dr. Markus Weck, Hauptgeschäftsführer von Kulinaria Deutschland e.V.
Für die Konzeption moderner Event-Caterings lässt sich daraus eine goldene Regel ableiten: Nostalgie-Food funktioniert hervorragend – vorausgesetzt, es ist modern, gesundheitlich zeitgemäß und handwerklich erstklassig umgesetzt. Die Kombination aus vertrauten Geschmackserlebnissen und einer gesundheitsbewussten "Clean Label"-Zubereitung ist das Nr. 1 Catering-Erfolgsrezept.
Titelbild: Infografik aus der Kulinaria Genuss-Studie 2026 (Bildrechte: Kulinaria Deutschland e.V.)
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Zusammenfassung (Abstract):
Die Kulinaria Genuss-Studie 2026 von Ipsos liefert wichtige Impulse für das moderne Event-Catering. Die Daten zeigen, dass traditionelle Klassiker wie Senf (76 % regelmäßige Käufer), Ketchup und klassische Feinkostsalate weiterhin die Favoriten der Deutschen bleiben. Allerdings fordern Event-Gäste zunehmend eine gesündere Umsetzung: Weniger Zucker, weniger Fett und der Verzicht auf künstliche Zusatzstoffe stehen im Fokus. Für Caterer gilt es daher, vertraute Gerichte durch natürliche Zutaten und innovative Geschmacksnuancen (z. B. Honig- oder Kräutersenf) aufzuwerten.
